LA CUISINE DE JULIEN MEDARD


Faire revenir la nature dans l’assiette c’est d’abord respecter la Terre.

Un engagement qui se traduit par une gastronomie durable respectueuse des ressources et du travail de ceux qui cultivent, élèvent et produisent. Toucher, sentir, humer, respirer, goûter et partager sa quête d’excellence sont autant de liens que Julien entretient au quotidien avec son maraîcher, ses vignerons, son boulanger, ses éleveurs et les producteurs de sa région. C’est autour de lui, localement, qu’il aime puiser ses inspirations.

Aller en forêt dénicher des herbes sauvages, son couteau dans la poche. Tout un symbole pour Julien, entretenu en hommage à un grand-père qui sait si bien travailler la terre et le bois. C’est ce geste maintes fois répété devant lui durant l’enfance qui s’est profondément inscrit dans sa mémoire. Un couteau dont il fait un usage quotidien pour tailler et éplucher peau, écorce, racines, feuilles des légumes dont il ne jette rien. Depuis l’enfance, il a appris à ne rien jeter. Il a donc fait sienne la politique eco-responsable et zéro déchets dans sa cuisine mais aussi dans l’organisation de sa maison. Gastronomie étoilée et respect du vivant sont désormais indissociables. C’est son engagement pour la planète.

Menu Plaisir des Sens

En 4 Services


48€

Menu Découverte

En 5 Services


65€

Menu Découverte

En 8 Services


89€

Les menus suivent le rythme et la richesse des saisons
Un accord Mets & Vins est proposé au restaurant

LE RESTAURANT


Savoir recevoir est le fruit d’une vision commune partagée par Julien et Delphine.

Une ambiance chaleureuse et feutrée signe les lieux. Tel un cocon intime, l’atmosphère est tamisée et cossue avec des murs aux pierres apparentes, des plafonds rythmés par des poutres anciennes en bois blanchi et des teintes claires.

Une décoration contemporaine tout en douceur anime la salle où le confort prime. Des espaces épurés et à l’apparente simplicité qui laissent toute la place à la dégustation, à la gourmandise et aux plaisirs de la table.

Une table du Chef complète l’art de recevoir. Proposée comme une table d’hôtes, elle permet aux convives d’être aux premières loges face à la cuisine où le dialogue peut s’installer sans fioritures avec le Chef. Un moment de partage que Julien Medard offre comme un privilège autour de son savoir-faire.